Использование ледяного сливочного масла в креме для торта «Наполеон» важно, потому что это позволяет получить более плотную и стабильную консистенцию крема. 34

Если остудить заварную часть крема до температуры около 40 °C и добавить небольшими порциями размягчённое сливочное масло, оно растает и получится однородный, но текучий крем. 34 Он хорошо пропитает коржи, они практически сольются друг с другом. 3

Если же взбить масло и постепенно, не прекращая взбивать, ввести в него полностью остывшую заваренную составляющую, крем будет плотнее, гуще, стабильнее и прекрасно объединит коржи, но не промочит их так, как жидкий крем. 34