Использование крышки при варке сахарного сиропа важно для предотвращения засахаривания, потому что плохая крышка может привести к образованию зародышей кристаллов. 1 Они могут образовываться на стенах посуды или при наличии посторонних частиц в растворе и служить основой для формирования кристаллов сахара. 1

Также не рекомендуется перемешивать сироп после того, как сахар растворится в воде. 45 Это вызовет кристаллизацию сиропа, его помутнение или даже образование в нём комочков. 4

Ещё одна причина засахаривания сиропа — недостаток воды, которой не хватает для растворения (расщепления) сахара. 2 Чтобы вернуть сироп в жидкое состояние, нужно добавить воды и нагреть его. 2