Использование крупной соли при засолке трески важно, потому что она способствует лучшему оттоку жидкости от тушки рыбы, ускоряя её обезвоживание. 1
Кроме того, крупные кристаллы соли растворяются медленно, и рыба берёт столько соли, сколько ей требуется для засолки. 4