Использование крупной каменной соли для засолки сала важно по нескольким причинам:

• Защита продукта от микроорганизмов. 45 Крупная соль обеспечивает защиту, так как будет просаливать постепенно, за счёт чего блюдо получится вкусным и без посторонних примесей. 45
• Возможность убрать излишки. 24 Крупная соль растворяется долго и равномерно, и к концу засолки на поверхности остаётся её слой. 2 Лишнюю соль можно легко счистить. 2
• Контроль количества соли. 2 Сало берёт ровно столько соли, сколько ему нужно. 34 Если использовать мелкую соль, то есть риск пересолить продукт. 23
• Роль абсорбента. 3 Крупная соль впитывает соки сала, благодаря чему засолка получается качественной. 3