Использование конвекции при запекании куриных ножек важно по нескольким причинам:

• Более быстрое и равномерное приготовление. 1 Это достигается за счёт вентилятора, который обдувает продукты горячим воздухом во время готовки. 1 Движущийся воздух более эффективно передаёт тепло. 1
• Эффективное подрумянивание. 1 Конвекция отводит пар, поднимающийся от кожицы, и сохраняет её прохладной. 1 Жир под кожицей курицы быстрее и устойчивее разлагается, помогая коже хрустеть. 1
• Сочность блюда. 1 Несмотря на небольшой подсушивающий эффект воздуха, подаваемого вентилятором, курица, запечённая в конвекции, обычно получается сочнее, чем приготовленная обычным способом. 1
• Экономия времени. 2 При использовании конвекции время приготовления сокращается на 15–25%. 1