Использование кислых яблок для приготовления варенья важно по нескольким причинам:
- Компенсация сладости. 3 Кислинка кислых яблок хорошо компенсирует сладость добавляемого сахара. 3
- Содержание пектина. 13 В кислых яблоках больше пектина, что делает варенье подходящим для изготовления желе. 3
- Сохранность формы кусочков. 15 Для варенья лучше выбирать кислые яблоки твёрдых сортов, чтобы кусочки не разваривались и сохраняли форму. 15
Некоторые подходящие для варенья кислые сорта яблок: «Славянка», «Грушовка», «Белый налив», «Китайка», «Богатырь». 1