Использование кислых продуктов, например уксуса, в выпечке важно по нескольким причинам:

• Создание лёгкости и воздушности. 2 Уксус реагирует с дрожжами, ускоряя их активацию и обеспечивая более интенсивное брожение. 2 В результате в тесте образуется больше газов, и конечный продукт получается более лёгким и пушистым. 2
• Улучшение текстуры. 2 Уксус способствует разрушению клейковины в муке, что делает тесто более эластичным и легко поддающимся раскатыванию. 2 Это особенно важно при приготовлении дрожжевых изделий, таких как булочки и хлеб, которые должны иметь мягкую и пышную структуру. 2
• Регулирование pH-баланса. 2 Уксус помогает регулировать pH-баланс теста, что особенно полезно в заготовках, содержащих молоко или яйца, которые могут повлиять на pH-уровень. 2
• Улучшение вкуса. 2 Уксус добавляет нотки кислотности и яркости, которые подчёркивают вкусовые качества других ингредиентов и делают блюдо более насыщенным и интересным. 2
• Удержание влаги. 1 Уксус может помочь выпечке сохранить влагу, особенно в рецептах без яиц. 1 В сочетании с маслом или другими жирами уксус способствует образованию нежной, влажной крошки в тортах и кексах. 1
• Натуральный консервант. 1 Кислотность уксуса действует как натуральный консервант, продлевая срок хранения хлеба и других хлебобулочных изделий. 1