Использование кислотных ингредиентов в маринаде для свиных рёбер важно, потому что они помогают размягчить волокна мяса. 1 Это делает блюдо более нежным и сочным. 1 Кроме того, маринованное мясо лучше пережёвывается и усваивается. 1

В качестве кислотной составляющей обычно используются различные виды уксуса, фруктовые или ягодные соки, сидр, пиво, кисломолочные продукты. 2