Использование керамической или стеклянной посуды для хранения солёной рыбы важно, потому что металл вступает в реакцию с солью и рыбой, что приводит к появлению неприятного привкуса металла и даже вредных веществ. 15
В то время как стекло и керамика инертны и не влияют на вкус рыбы, прозрачные стенки стеклянной посуды позволяют контролировать процесс засолки. 1