Почему важно использовать кефир при выпечке сдобных изделий?

Использование кефира при выпечке сдобных изделий важно по нескольким причинам:

• Влияние на текстуру. otvet.mail.ru Жирный кефир придаёт выпечке более сочную, мягкую и нежную текстуру. otvet.mail.ru Он делает тесто более пластичным и воздушным. otvet.mail.ru
• Удержание влаги. otvet.mail.ru Жирные молочные продукты лучше удерживают влагу в выпечке. otvet.mail.ru Это помогает предотвратить пересушивание и сохранить свежесть изделий дольше. otvet.mail.ru
• Улучшение подъёмной силы. otvet.mail.ru Жиры в кефире улучшают подъёмную силу теста, способствуя его лучшему расстойке и приданию пышной структуры готовым изделиям. otvet.mail.ru
• Влияние на цвет корочки. otvet.mail.ru Жирный кефир способствует более красивой золотистой корочке во время выпекания. otvet.mail.ru Обезжиренный или низкожирный кефир может придавать выпечке излишнюю рыхлость, сухость или недостаточную пропечённость в середине. otvet.mail.ru
• Влияние на вкус. www.gastronom.ru safclub.ru Кефирные дрожжи вырабатывают различные спирты, которые вместе с бактериями формируют особый неповторимый вкус кефира. safclub.ru Углекислый газ, который образуется в результате жизнедеятельности кефирных дрожжей, способствует дополнительному разрыхлению теста. safclub.ru