Использование кефира при выпечке сдобных изделий важно по нескольким причинам:

• Влияние на текстуру. 2 Жирный кефир придаёт выпечке более сочную, мягкую и нежную текстуру. 2 Он делает тесто более пластичным и воздушным. 2
• Удержание влаги. 2 Жирные молочные продукты лучше удерживают влагу в выпечке. 2 Это помогает предотвратить пересушивание и сохранить свежесть изделий дольше. 2
• Улучшение подъёмной силы. 2 Жиры в кефире улучшают подъёмную силу теста, способствуя его лучшему расстойке и приданию пышной структуры готовым изделиям. 2
• Влияние на цвет корочки. 2 Жирный кефир способствует более красивой золотистой корочке во время выпекания. 2 Обезжиренный или низкожирный кефир может придавать выпечке излишнюю рыхлость, сухость или недостаточную пропечённость в середине. 2
• Влияние на вкус. 13 Кефирные дрожжи вырабатывают различные спирты, которые вместе с бактериями формируют особый неповторимый вкус кефира. 3 Углекислый газ, который образуется в результате жизнедеятельности кефирных дрожжей, способствует дополнительному разрыхлению теста. 3