Использование картофеля с высоким содержанием крахмала важно для приготовления идеального картофельного пюре, потому что такой картофель более мягкий и рассыпчатый, его не нужно долго разминать. 1

В процессе приготовления выделяется меньше крахмала, и пюре получается лёгким. 1 Кроме того, картофель с высоким содержанием крахмала легче насыщается вкусами и ароматами, которые можно добавить в блюдо. 5

Идеальный для пюре — мучной картофель с высоким содержанием крахмала, он жёлтого цвета, с шершавой кожурой. 2