Использование каменной соли при засолке таранки важно, потому что она:

• Хорошо вытягивает влагу. 1 Это обеспечивает качественную и равномерную просолку. 2
• Не насыщает мясо сторонними запахами. 1
• Делает рыбу более плотной. 23 Её удобно нарезать на слайсы. 2 Мягкая соль мелкого помола, наоборот, может размягчить волокна до состояния крема. 3

Кроме того, каменная соль способна обогатить продукт важными микроэлементами и не исказить его вкус. 5

Для засолки таранки рекомендуется использовать каменную соль крупного помола без примесей и добавок. 1 Йодированная соль для этого не подходит. 1