Использование качественного шоколада для глазирования важно по следующим причинам:

• Достижение идеальной текстуры и внешнего вида конечного продукта. 3 Высококачественный шоколад сохраняет свой блеск, имеет приятный вкус и нелегко тает при комнатной температуре. 3
• Получение ровной и глянцевой шоколадной поверхности. 1 Если использовать излишне или недостаточно текучий шоколад, после плавления он будет долго застывать или приобретёт слишком плотную структуру и неровно ляжет на кондитерское изделие. 1
• Отсутствие дефектов. 1 Глазурь из шоколада с меньшим содержанием какао-масла получится слишком пористой и неоднородной, а более текучий шоколад с большим содержанием какао-масла даст жёсткое покрытие, которое будет липнуть к ножу и ломаться. 1