Использование качественной заварки для выпечки важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых свойств. 3 Заварка даёт дополнительное питание микроорганизмам в тесте, что влияет на процессы, протекающие во время ферментации. 2 В результате хлеб приобретает характерный вкус и аромат. 2
• Повышение хлебопекарных свойств муки. 3 Заварка особенно полезна тесту из муки с низким содержанием сахаров, так как она помогает улучшить физические свойства хлеба. 2
• Замедление черствения. 3 Заварка придаёт мякишу сочность, пышность и эластичность, а корочке — румяность. 3
• Помощь в формировании теста. 3 В процессе заваривания разрушается клейковина, которая отвечает за формирование теста, его объём и рост в печи. 3 Хлеб с разрушенной клейковиной не будет иметь хороший объём и пористый мякиш. 3

Таким образом, использование качественной заварки способствует улучшению качества хлебобулочных изделий и делает их более аппетитными.