Почему важно использовать качественную соль для засолки овощей?

Использование качественной соли для засолки овощей важно по нескольким причинам:

• Защита от микроорганизмов. food.ru Соль крупного или среднего помола без добавок обеспечивает защиту продукта от бактерий. food.ru
• Равномерность просолки. woman.rambler.ru Соль крупного помола растворяется медленнее, чем мелкого, поэтому овощи успевают просолиться более равномерно. woman.rambler.ru
• Влияние на вкус. dzen.ru Некоторые виды соли, например йодированная, могут нарушать ферментацию, портить вкус, делать овощи мягкими. dzen.ru
• Влияние на срок хранения. nyamkin.ru Использование соли с добавками (фтор, ароматизаторы, антислеживатели) может изменить срок хранения заготовок. nyamkin.ru dzen.ru

Для засолки овощей рекомендуется использовать каменную или поваренную соль первого или второго сорта без добавок. food.ru