Использование ястыка при засолке красной икры важно, потому что он является естественной оболочкой икры. 23

Ястык — это тонкая, но прочная плёнка, образующая мешок, в котором находится икра лососёвых и осетровых рыб. 4 Наличие или отсутствие ястыка играет существенную роль в формировании качества и вида готового продукта. 4

Например, икра, освобождённая от ястыка до засола, считается продуктом высшего качества — зернистой икрой. 4 А икра, которая засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном виде в продажу, называется ястычной и считается продуктом более низкого качества, часто пересоленной, иногда имеющей свалявшийся, уплотнённый, подсушенный вид и консистенцию. 4