Использование именно свиной вырезки для бастурмы важно, потому что она позволяет получить нежное и мягкое блюдо. 12
Это объясняется тем, что при приготовлении бастурмы обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жёсткой. 1