Использование красного вина при приготовлении болоньезе важно, потому что оно придаёт блюду особый вкус. 14 Винный спирт способствует высвобождению вкусовых молекул в пище, а также растворению липидов, что позволяет ингредиентам приобрести особый вкус, который может быть утрачен в других жидкостях или жирах. 1

Для болоньезе подходят красные вина средней крепости с фруктовыми или пряными ароматами. 1 Например, к подходящим вариантам можно отнести кьянти или пьемонтскую барберу. 2

Также из-за высокой кислотности томатов лучшей опцией станут относительно терпкие среднетелые вина. 2

Выбор вина зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата блюда.