Использование берёзовых углей для приготовления шашлыка важно по следующим причинам:

• Лёгкое разгорание. 1 Это экономит время и общие трудозатраты. 2
• Равномерный нагрев. 1 Угли обеспечивают одинаковый жар для всего мяса, что позволяет равномерно прожарить его. 4
• Длительное сохранение жара. 12 Продукты не сгорят, и на берёзовых углях можно приготовить значительный объём шашлыка для большой компании. 1
• Отсутствие токсичных веществ при горении. 1 В воздух не выделяются угарный газ и канцерогены. 2

Уголь из хвойных пород деревьев для приготовления шашлыка не подходит: при горении он выделяет смолы, которые придают мясу горчинку. 3