Использование холодных шампуров при приготовлении люля-кебаба на мангале важно, потому что холодный фарш лучше держится на шампуре. 24

По вязкости он напоминает подзастывший пластилин, поэтому сформировать на шампуре люля-кебаб обычно не сложно. 4 Если же использовать холодные руки, то жирный фарш будет липнуть к ним, а не к шампуру, в результате чего между фаршем и шампуром останется свободное пространство, где будет собираться мясной сок, и люля-кебаб развалится. 3

Кроме того, холодные шампуры с будущим люля-кебабом должны лечь на мангал тоже холодными, это принципиальный момент. 4

Также для того, чтобы фарш оставался холодным, при его приготовлении добавляют немного ледяной воды. 1