Использование холодной воды для приготовления картофеля важно по нескольким причинам:

• Растворение крахмала. 2 В холодной воде крахмал, содержащийся в картошке, растворяется, поэтому все полезные микроэлементы сохранятся в овоще. 2
• Равномерное приготовление. 5 Картофель плохо передаёт тепло, и если положить его в кипящую воду, снаружи он проварится быстрее, чем прогреется в центре. 5 Поэтому нужно, чтобы вода прогревалась постепенно и тепло также постепенно проникало в центр картофеля — только так можно добиться, чтобы клубни проварились равномерно. 5

Однако есть мнение, что использовать холодную воду для варки картофеля вредно, так как к тому моменту, когда вода закипит, картофель потеряет много полезных веществ. 3