Почему важно использовать холодную воду для охлаждения сваренных яиц?

Использование холодной воды для охлаждения сваренных яиц важно по нескольким причинам:

• Остановка процесса приготовления. vk.com www.tastingtable.com Если не охладить яйца, тепло внутри них продолжит готовить белок, делая его резиновым, а желток — сухим и рассыпчатым. vk.com
• Упрощение чистки. vk.com Резкий перепад температуры между горячим яйцом и холодной водой способствует отделению скорлупы от белка. vk.com

Однако сразу опускать горячие яйца в ледяную воду не рекомендуется. www.edimdoma.ru dzen.ru Резкое охлаждение вызывает термическое напряжение, из-за чего на скорлупе появляются микротрещины. www.edimdoma.ru dzen.ru Через них внутрь могут проникнуть бактерии или вода, что особенно опасно при хранении в холодильнике. dzen.ru