Почему важно использовать холодное молоко для взбивания молочных коктейлей?

Использование холодного молока для взбивания молочных коктейлей важно, потому что оно дольше сохранит кремовую консистенцию напитка. posudamart.ru

Также холодное молоко легче взбивается, так как горячее или даже чуть тепловатое молоко трудно взбить в воздушную пену. www.tastingtable.com Это связано с тем, что содержащиеся в нём белки при перегревании разматываются и не способны должным образом создать структуру, необходимую для образования пузырьков. www.tastingtable.com