Почему важно использовать холодное молоко для приготовления айс латте?

Использование холодного молока для приготовления айс-латте важно, потому что оно лучше вспенивается, в отличие от тёплого. 1

Это связано с тем, что в холодном молоке белки «раскручиваются» под действием пара, а при чрезмерном нагревании они не способны должным образом создать структуру, необходимую для образования глянцевой плотной пены. 1

Для приготовления айс-латте рекомендуется использовать свежее натуральное молоко низкой жирности, с содержанием белка не менее 2,8%, охлаждённое до 4–5 °С. 4