Вопросы к Поиску с Алисой
Использование груза (гнёта) при засолке волнушек важно, чтобы грибы не закисли и не покрылись плесенью при комнатной температуре. www.bolshoyvopros.ru
Также под гнётом происходит образование рассола, и нужно следить, чтобы он накрывал грибы: если рассола недостаточно, следует долить концентрированный солевой раствор. food.ru