Почему важно использовать горячую воду для промывания мясной оболочки?

Промывание мясной оболочки тёплой водой важно, потому что оболочки обычно поступают на производство в виде рассола, и тёплая вода помогает смыть с них соль. asp-pack.ru irecommend.ru

Кроме того, после промывания оболочка становится мягкой и эластичной. irecommend.ru

Однако температура воды должна быть разной для оболочек из разных видов мяса. asp-pack.ru Например, свиные и бараньи черева промывают в тёплой воде, температура которой не превышает 40 градусов. asp-pack.ru Говяжьи кишки замачивают в тёплой воде (до 40 градусов) на протяжении 5–6 часов, чтобы избавиться от специфического запаха. asp-pack.ru