Использование горячего и короткого времени приготовления для филе-миньона важно, потому что это позволяет получить мягкое и сочное мясо. 24

Горячий огонь при обжарке помогает сразу сформировать на мясе корочку, которая сохраняет соки внутри куска. 1

Короткое время приготовления обусловлено тем, что филе-миньон за счёт уникальной структуры мяса и небольших размеров готовится быстро. 2 Если передержать стейк, он получится жёстким. 4

Также после тепловой обработки рекомендуется дать мясу «отдохнуть» в духовке, за это время мясные соки успеют перераспределиться внутри куска, и мясо получится сочным. 2

Для точного определения готовности мяса рекомендуется использовать кухонный термометр. 4