Использование горького шоколада для шоколадной глазури важно, потому что он придаёт покрытию яркий и ароматный вкус. 1 Для этого желательно выбирать продукт, содержащий не менее 70% какао. 1
Также сладость готовой глазури зависит от шоколада: чем темнее шоколад, тем менее сладкая глазурь. 5