Использование фольги для запекания рёбер в духовке важно, потому что она равномерно распределяет тепло, предотвращает потерю влаги и сохраняет нежность продукта. 1 Блюдо получается сочным, мягким и ароматным. 1

Кроме того, фольга:

• сокращает время приготовления пищи и при этом оставляет посуду чистой; 1
• не впитывает жир и соусы; 1
• действует как барьер против влаги, света и запахов, сохраняя вкус и качество продукта. 1

Также запекание в фольге по сути является тушением, так как образуется оболочка, препятствующая выходу влаги. 2 Под воздействием тепла из продукта выделяется сок, а при дальнейшем нагревании он превращается в пар — то есть рёбра всё время находятся во влажной среде. 2