Почему важно использовать дубовую кору при засолке огурцов?

Несколько причин, почему важно использовать дубовую кору при засолке огурцов:

• Придание хруста и упругости. radiotochki.net Кора дуба содержит дубильные вещества (танины), которые укрепляют структуру овощей и не дают им размягчиться в процессе ферментации и хранения. radiotochki.net
• Натуральный консервант. radiotochki.net Танины обладают выраженными антисептическими и антибактериальными свойствами, подавляют рост и развитие нежелательных микроорганизмов — плесени, гнилостных бактерий, дрожжей. radiotochki.net Это продлевает срок хранения солений. radiotochki.net
• Предотвращение помутнения рассола. radiotochki.net Подавляя активность посторонней микрофлоры, кора дуба помогает сохранить рассол прозрачным. radiotochki.net
• Обогащение вкуса и аромата. radiotochki.net В умеренных количествах кора придаёт соленьям лёгкий, терпкий, благородный древесный оттенок, который напоминает о продуктах, выдержанных в дубовых бочках. radiotochki.net

Важно учитывать, что кора дуба противопоказана беременным женщинам и детям, особенно до двух лет. www.povarenok.ru