Использование дров твёрдых пород дерева при приготовлении стейков важно по нескольким причинам:

• Равномерный и стабильный нагрев. 1 Твёрдые породы древесины, такие как дуб, граб, яблоня или вишня, обеспечивают равномерный нагрев, что позволяет получить сочное мясо с ароматным дымком. 1
• Длительное тление и много жара. 2 Поленья из твёрдого дерева долго тлеют и дают много жара, что даёт возможность одновременно разместить над углями несколько шампуров и приготовить много мяса. 2
• Создание неповторимого аромата. 4 Дрова из твёрдых пород дерева, такие как дуб, ольха или фруктовые деревья, создают натуральный аромат дыма, который проникает в мясо и делает его вкус особенно насыщенным. 4