Почему важно использовать достаточное количество сахара при переработке ягод?

Использование достаточного количества сахара при переработке ягод важно по нескольким причинам:

• Консервирование. p-syutkin.livejournal.com dzen.ru Сахар выступает в роли консерванта, и его достаточное количество предотвращает процессы брожения. p-syutkin.livejournal.com dzen.ru
• Сохранение витаминов. dzen.ru При переработке ягод с сахаром не требуется длительная тепловая обработка, поэтому в продукте сохраняется больше витаминов. p-syutkin.livejournal.com dzen.ru
• Защита от плесени. dzen.ru Если сверху протёртых с сахаром ягод насыпать слой сухого сахара (примерно 0,5–1 см), это создаст дополнительную пробку и не даст появиться плесени. dzen.ru

Обычно при переработке ягод используют пропорцию 1:1 или 1:1,5 (на 1 кг ягод — 1 кг или 1,5 кг сахара). dzen.ru