Использование деревянной скалки для заквашивания капусты важно, потому что при контакте с металлом капуста окисляется и быстро портится. 2 Если использовать металлическую посуду или приборы, продукт может потемнеть. 5

По той же причине рекомендуется протыкать капусту деревянной палочкой или спицей, чтобы из неё выходил воздух и не образовывался неприятный привкус и запах. 14