Почему важно использовать cake flour для приготовления кофейного печенья?

Использование cake flour (смеси муки высшего сорта и кукурузного крахмала) для приготовления кофейного печенья важно, потому что она позволяет придать выпечке особенную нежность и воздушность. lifehacker.ru

Благодаря cake flour печенье получается одновременно податливым и аппетитно похрустывающим. lifehacker.ru Это связано с тем, что в составе смеси низкий процент белка (около 7–9%). thecoconutmama.com

Кроме того, cake flour хорошо впитывает жидкость, легко смешивается с другими ингредиентами и не содержит жиров, клетчатки и глютена. thecoconutmama.com