Использование cake flour (смеси муки высшего сорта и кукурузного крахмала) для приготовления кофейного печенья важно, потому что она позволяет придать выпечке особенную нежность и воздушность. 1

Благодаря cake flour печенье получается одновременно податливым и аппетитно похрустывающим. 1 Это связано с тем, что в составе смеси низкий процент белка (около 7–9%). 5

Кроме того, cake flour хорошо впитывает жидкость, легко смешивается с другими ингредиентами и не содержит жиров, клетчатки и глютена. 5