Некоторые преимущества использования блестящей стороны фольги для запекания:

• Отражение тепла. 15 Глянцевая сторона отражает больше теплового излучения, чем матовая. 45 Эксперты подсчитали, что отражающая способность глянцевой стороны — 88%, а матовой — 80%. 5
• Защита от прилипания. 15 Блестящая сторона имеет более гладкую поверхность, поэтому у продуктов меньше шансов прилипнуть к фольге. 5 Это особенно важно, если готовится блюдо без использования растительного масла. 1
• Защита от перегрева. 12 Если по технологии запланировано уменьшение температуры во время запекания, блестящая сторона должна быть снаружи свёртка. 12 Это защитит блюдо от перегрева и возможного пригорания. 2

Однако на практике разница между сторонами фольги не такая существенная. 5 Результат приготовления в большей степени зависит от режима духового шкафа, качества и толщины продукта, а также плотности оборачивания. 5