Использование анчоусов в заправке для классического «Цезаря» важно, потому что они придают блюду пикантный вкус и уникальную текстуру. 3

В сочетании с чесноком, яичным желтком, лимонным соком, горчицей, чёрным перцем и пармезаном анчоусы выступают в качестве контрапункта, а их жирный вкус умами помогает смягчить агрессивность других ингредиентов, одновременно придавая заправке больший уровень сбалансированности и связности. 1

Изначально в салатную заправку, придуманную ресторатором Цезарем Кардини, анчоус не добавлялся. 5 Этот ингредиент был включён в рецепт позже, но сегодня именно вариация с анчоусами считается классической. 5