Использование ацетатной плёнки при приготовлении десертов без формы важно по нескольким причинам:

• Создание аккуратных и ровных краёв. 23 Если проложить кольцо для сборки ацетатной лентой, то десерт легко извлекается из формы, а после снятия ленты края получаются идеально ровными. 2
• Увеличение высоты кондитерского кольца. 3 Например, если форма для сборки высотой, к примеру, 10 см, а торт нужно собрать высотой 15 см, то просто используют ленту нужной высоты, и торт будет ровным по всей высоте. 2
• Предотвращение окисления ягодных или фруктовых начинок. 3 Фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются, что отрицательно сказывается на вкусе десертов. 3 Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной плёнки обязательно. 3
• Продление срока свежести. 4 Если обернуть десерты или торты ацетатной лентой перед хранением на витрине или в холодильнике, это позволит сохранить влагу, и десерты не будут заветриваться. 4