Использование ацетатной ленты при сборке многослойного торта важно по нескольким причинам:

• Создание идеально ровных краёв. 14 Если проложить кольцо для сборки ацетатной лентой, то десерт легко извлекается из формы, а после снятия ленты края получаются ровными. 4
• Увеличение высоты кондитерского кольца. 5 Например, если форма для сборки высотой 10 см, а торт нужно собрать высотой 15 см, то с помощью ацетатной ленты можно нарастить высоту кольца до нужной длины. 4
• Предотвращение окисления ягодных или фруктовых начинок. 5 Это важно, так как фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются, что отрицательно сказывается на вкусе десертов. 5