Важно хранить очищенный картофель в холодной воде, потому что в тёплой или горячей жидкости продукт быстро испортится. 1 Корнеплоды следует погружать в воду полностью и закрывать крышкой, чтобы уменьшить доступ воздуха. 1

Также при хранении в воде картофель теряет полезные вещества: органические кислоты, микроэлементы и витамины. 2 Поэтому клубни нужно оставлять целыми и разрезать уже перед приготовлением. 5

Ещё одна причина, по которой важно менять воду часто, — предотвращение появления пузырьков. 1 Их возникновение говорит о том, что развивается брожение, и клубни покрываются скользким налётом. 1

При этом срок годности очищенного картофеля в воде обычно не превышает 4 часов. 1