Почему важно хорошо взбить белки при приготовлении шифонового бисквита?

Хорошо взбитые белки важны при приготовлении шифонового бисквита, потому что они придают ему воздушность. sladkiexroniki.ru 1000.menu

Молекулы белка в процессе взбивания разворачиваются, закрепляются на пузырьках воздуха и снова сворачиваются вместе с воздухом. bonbon-school.ru Насыщенная воздухом структура способна удерживаться некоторое время, которого достаточно, чтобы успеть отправить тесто в заранее разогретую духовку. bonbon-school.ru

Если белки взбить плохо, они не удержат тесто, и оно осядет при попадании в комнатную температуру. 1000.menu

Также при взбивании белков с сахаром сахар растворяется за счёт влаги белков и обволакивает пузырьки воздуха, стабилизируя их. www.povarenok.ru

При этом важно не перебить белки, чтобы не разрушить их: если масса пошла комками, то пузырьки начинают разрушаться и белок снова становится жидким, такие белки уже не поднимут бисквит. www.povarenok.ru