Важно хорошо вымесить дрожжевое тесто, потому что это позволяет:

• Равномерно распределить в тесте все ингредиенты. 1 В итоге тесто должно быть гладким, без комков и вкраплений. 2
• Образовать клейковину. 1 При замесе молекулы белка в муке вытягиваются в прямые волокна, упорядочиваются, образуя сетку, которая позволяет тесту удерживать внутри себя захваченный воздух и углекислый газ, образующийся во время дрожжевого брожения. 1
• Сделать тесто упругим и эластичным. 1 Оно не будет рваться, если его свернуть в шар. 1

В среднем на замес дрожжевого теста уходит 10–15 минут, иногда и дольше (в зависимости от рецепта и сопутствующих факторов). 3