Важно хорошо остужать коржи перед сборкой торта по нескольким причинам:

• Корж не будет крошиться при нарезании. 12 Если сразу попытаться выровнять и нарезать тёплый корж, то тесто рассыпется в руках. 1 Охлаждение помогает лучше структурировать внутреннюю текстуру теста, делая его нежнее. 1
• В холодильнике коржи становятся сочнее. 3 Влага из центра распределяется обратно по всему объёму коржа, благодаря этому он будет меньше крошиться. 3
• Тёплые коржи имеют разную консистенцию с охлаждёнными. 5 Тёплые коржи будут по-другому нарезаться: они будут рваться, а не резаться, что приведёт к тому, что корж получится неровным. 5