Охлаждение сметанного крема перед промазыванием коржей важно, потому что тёплая сметана не позволит добиться плотной консистенции. 3 Продукт комнатной температуры может получиться жидким, а при взбивании — разделить на сыворотку и хлопья сливочного масла. 5

Перед приготовлением крема сметану нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов. 5