Почему важно готовить говяжьи щеки при низкой температуре?

Говяжьи щёчки готовят при низкой температуре, чтобы сделать мясо нежным и сочным. vkusvill.ru www.kulina.ru

Это происходит благодаря тому, что при щадящей варке продукт не подвергается жёсткой тепловой обработке. vkusvill.ru Температура в каждой части мяса во время всего процесса одинакова, поэтому блюдо получается сочным. vkusvill.ru

Кроме того, приготовление при низких температурах (например, по технологии су-вид) позволяет сохранить 90% витаминов и питательных веществ мяса, так как низкие температуры не разрушают пищевые волокна и структуру белка. vkusvill.ru