Говяжьи щёчки готовят при низкой температуре, чтобы сделать мясо нежным и сочным. 15

Это происходит благодаря тому, что при щадящей варке продукт не подвергается жёсткой тепловой обработке. 1 Температура в каждой части мяса во время всего процесса одинакова, поэтому блюдо получается сочным. 1

Кроме того, приготовление при низких температурах (например, по технологии су-вид) позволяет сохранить 90% витаминов и питательных веществ мяса, так как низкие температуры не разрушают пищевые волокна и структуру белка. 1