Голландский соус важно готовить на водяной бане, чтобы яичные желтки не пережарились и соус не свернулся. 1

Температура воды должна быть около 70–80 °C. 2 В противном случае существует риск, что желтки сварятся, и соус приобретёт неприятную на вид консистенцию. 2