Герметичная упаковка замороженного теста важна по нескольким причинам:

• Предотвращает попадание посторонних запахов. 1 Тесто не впитает запахи из морозильника. 2
• Не даёт образоваться конденсату. 2 Желательно завернуть тесто в тугую плёнку, чтобы между ним и упаковкой не образовался конденсат. 2
• Сохраняет жизнедеятельность дрожжей. 2 Жизнедеятельность этих грибков зависит от воздуха, поэтому при замораживании дрожжевого теста следует полностью перекрыть им кислород. 2

Для герметичной упаковки можно использовать пищевую плёнку или герметичные контейнеры. 13 При этом важно выбирать контейнеры, которые обеспечивают минимальную циркуляцию воздуха, необходимую для небольшого расширения теста. 3