Гашение соды при приготовлении шарлотки важно, потому что это придаёт тесту воздушность и пышность. 1 Реакция соды и уксуса создаёт углекислый газ, который делает тесто воздушным. 3

При этом нужно дождаться, пока уксус полностью не растворит соду в ложке, и только тогда вливать её в тесто. 1 Иначе нерастворённая сода придаст выпечке горький привкус. 1