Почему важно добавлять желтки вместо целых яиц в творожные изделия?

Добавление только желтков вместо целых яиц в творожные изделия, например сырники, важно по нескольким причинам:

• Контроль влажности теста. www.belnovosti.by www.gastronom.ru Белок яйца на 80% состоит из воды, что делает тесто жидким и неудобным в работе. www.gastronom.ru Желток тоже коагулирует при нагревании, но не даёт такого ощущения «резиновости», как белок. www.gastronom.ru
• Улучшение вкуса и плотности блюда. www.belnovosti.by Сырники, приготовленные с использованием только желтков, становятся более цельными и плотными, приобретают яркий творожный и сдобный вкус. www.belnovosti.by
• Внешний вид блюда. www.belnovosti.by Применение только жёлтой части яйца значительно улучшает внешний вид блюда. www.belnovosti.by

Однако если готовится несколько порций творожных изделий, то можно использовать и целое яйцо: например, на 500 граммов творога можно добавить одно целое яйцо. woman.rambler.ru