Добавление лимонного сока в зелёный борщ важно по нескольким причинам:

• Придание кислинки. 14 Лимонный сок усиливает присутствие щавелевой кислоты, что придаёт блюду интересную вкусовую нотку. 1
• Сохранение цвета. 4 Лимонный сок помогает сохранить яркий зелёный цвет шпината, который используют в некоторых рецептах зелёного борща. 34
• Компенсация отсутствия кислинки. 5 Если в зелёный борщ вместо щавеля добавляют шпинат, то в блюде нет кислинки. 5 Лимонный сок помогает сбалансировать вкус. 5

Однако если не нравится кислое, лимонный сок можно не добавлять, а отрегулировать вкус супа с помощью соли и специй. 5