Добавление уксуса при обжаривании свёклы для борща важно, чтобы сохранить её цвет. 25 Уксусная эссенция не позволит свёкле потерять свой окрас и превратиться из бордового овоща в оранжевый. 1
Кроме того, из-за кислотности уксуса специи и овощи будут ощущаться лучше, а сам бульон получится более ароматным и наваристым. 1